《1》
要问古人泡茶、煮茶爱用什么茶具，别人不好说，只知道苏东坡偏爱石铫。
质朴的陶制小烹器，让他爱到在诗中反复提及。
“铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。”
一边嫌弃铜壶铁壶的生涩味，一边称赞气质古朴沉静的石铫，器深而宽，烧水很方便。
“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。”
学着高士文人煮茶喝，红泥砌的小炉子和石铫便时刻随行，走哪跟哪。
字里行间的随性和固执，不免让人会心一笑。
回头看看，村姑陈的架子上也摆着砂铫。
今日就借它开头，与茶友们聊聊泡茶时一定会用到的，各类煮水的壶吧。
砂铫、紫砂以及金属壶，哪些是物有所值，哪些是智商税？
《2》
砂铫，是潮汕工夫茶的老搭档。
它模样精致，胎壁做得薄薄的，壶身却圆鼓鼓的，造型敦厚古朴。
冬天在室外喝茶，给砂铫配上一只红泥小火炉，用来烧水或直接煮茶都颇有氛围。
随着温度升高，水蒸气四散，砂铫中的清水逐渐沸腾，发出咕嘟咕嘟的声响，分外喜人。
毫不夸张，用砂铫煮出来的水，会比普通的沸水多一分温润，喉感格外柔滑，仿佛被砂铫净化了一遍。
那种质感，与用柴烧紫砂壶烧出来的水有异曲同工之妙。
柴窑烧出来的紫砂壶，妙就妙在那特殊的质地上。
在漫长的烧制过程中，来自木柴的窑火为柴烧紫砂壶留下了温润的釉色和细密的孔隙。这些孔隙就是天然的净化器，能在煮水时吸走水中的部分杂质，让水质的柔滑度更上清一层楼。
故而，用砂铫和柴烧紫砂壶煮水泡茶，茶汤质地会更接近绵柔顺滑的山泉。
这种极致的口感，饶是老茶客也难以拒绝。
《3》
相比之下，铁壶、银壶这类金属壶，就不如砂铫和柴烧紫砂壶实用了。
首先，铁壶的重量对腕力就是个不小的考验。壶装满水后，力气不大的茶友连单手拎起都费劲，更别说还要顺畅注水了。
其次，铁壶的养护也不算容易。稍不留神，壶壁就容易生锈，而一旦生锈，壶就废了。
更要命的是，用铁壶烧水泡茶，或是直接煮茶，茶汤滋味都会受到影响。
因为铁壶在煮水过程中会析出微量的铁离子，这些铁离子与茶叶中的养分相遇后会发生反应，不仅会导致汤色暗沉，还可能带来一股怪异的铁锈味，甚至让茶汤发涩。
所以，不推荐茶友们用铁壶烧水泡茶、煮茶。
至于银壶，几乎算是茶具中的奢侈品，性价比太低。
商家鼓吹银壶能“净化水质”、“软化水体”，但从实际来看，效果微乎其微。
那种微妙的口感差异，说是来自银离子对水质的净化，其实更像是心理作用。
一把高纯度的银壶价格不菲，入手门槛太高，没什么必要。
纯度不够的银壶在煮水时还会煮出许多杂质，很可能有害身体。
所以，专门买银壶来煮茶的茶友，算是交了一笔不菲的智商税。
《4》
有茶友问，不想买新壶，只用家里的电烧水壶来烧水泡茶，难道不行吗？
可以是可以，但用普通的电烧水壶泡茶，存在诸多不便。
电烧水壶的壶嘴大多是鹰嘴型，短而粗，注水时沸水一股脑地冲出来仿佛瀑布倾斜，太过莽撞。
这种冲击力过大的水流很有可能把轻盈的干茶冲得七零八落，注完水，茶席也一片狼藉了。
而且，难以控制的沸水还有可能四处飞溅，烫伤茶友。
不能流畅而迅速地注完水合盖出汤，盖碗中的茶叶也要面临被闷泡的风险。
所以，于泡茶而言，普通的电烧水壶不是上选。
想优雅高效地把茶泡好，推荐茶友们入手一把鹤嘴烧水壶。
专为冲泡而设计的鹤嘴壶壶颈细长，曲线优美，出水时水流纤细而稳定，就像一条柔滑的丝带。
这种情况下，茶友对落水点和注水速度的控制都将变得轻松起来。
用鹤嘴壶泡茶，水流能轻而易举地在茶友的引导下冲淋到每一片干茶。
对比起来，二者的冲泡体验可谓是天壤之别。
《5》
烧水壶的选择很多，却不是每个都好用。
都说水为茶之母、器为茶之父，但茶友们别忘了，与器接触的不只有茶。
选茶具时，我们也要考虑自己的使用感受。
烧水壶用着顺手，接下来的注水出汤才能顺利进行。
所以，为了更好的冲泡体验和茶味表现，选烧水壶时，茶友们不仅要照顾个人审美喜好，也要兼顾实用性。
有些壶虽然好看，用起来却太不顺手，更适合待在博古架上。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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